Les tagliatelles à la crème, par Serge

Ingrédients :

Préparation :

  1. découpez la poitrine en petits dés de lardons, épais mais carrés
  2. découpez le jambon en tout petits morceaux
  3. faites des rondelles avec les oignons, et découpez-les encore
  4. commencez par faire revenir les lardons dans une sauteuse avec le beurre, à feu moyen pour ne pas le faire noircir
  5. 3 minutes plus tard, mettez les oignons à revenir, la gousse d'ail épluchée et écrasée, baissez le feu
  6. mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserolle, salez l'eau et ajoutez l'huile d'olive.
  7. lavez soigneusement les champignons, et découpez-les en lamelles pas trop fines
  8. 5 minutes après les oignons, ajoutez les champignons, remontez un peu le feu pendant 2 minutes, puis baissez.
  9. quand l'eau de la casserolle bout, mettez les pâtes, baissez le feu, couvrez
  10. dans la sauteuse, râpez la noix de muscade, ajoutez le basilic ou la ciboulette, en petits morceaux
  11. mettez toute la crème, faites-là fondre doucement avec une spatule en bois, couvrez deux minutes et mettez le feu au minimum
  12. saupoudrez la farine en remuant bien, pour épaissir la crème, couvrez
  13. quand les nouilles sont cuites, égoutez soigneusement
  14. mettre les nouilles dans la sauce, bien mélanger, recouvrir
  15. casser les oeufs et placer les jaunes dans un bol
  16. au moment de servir, verser en une seule fois les jaunes dans la préparation, et mélanger immédiatement ; le but de l'opération est de répartir uniformément le jaune sur les pâtes sans que celui-ci cuise, pour qu'il reste bien onctueux
  17. servir, éviter de réchauffer

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